Menu Saveurs 49€

Pré-entrée

 

Espuma de Safran

brunoise de légumes d’automne et de radis noir, jambon cru Speck et sorbet potiron

Saffron foam, diced automn vegetables with black radish, Speck cured ham and pumpkin sorbet

Lotte poêlée

au beurre demi sel, purée de chou – fleur, pommes – gingembre et ail noir, sauce Nantaise fumée

Panfried monkfish with salted butter, cauliflower purée, ginger apple with black garlic, smoked Nantes butter

Dôme gourmand

à l’amande, compotée de Kumquat confit, meringues croquantes citron vert vanillé, sorbet mangue – yuzu

Fresh almond dome with vanilla lime crispy meringue, confit kumquat compote mangu – yuzu sorbet

 

Ce menu peut vous être proposé avec le tonneau de fromages pour un supplément de 8 €