Menu Saveurs 49€

Pré-entrée

 

Royale d’herbes fraîches du marché 

et jambon séché de la Vallée des Aldudes, endives carmines et copeaux de fromage de brebis des montagnes, crème glacée moutarde verte à l’estragon

Fresh herbs cream and dry ham from Aldudes Valley, shaved sheep’s cheese and green mustard with tarragon

Bar cuit sur la peau

royale d’herbes du potager et pressé de pommes de terre aux algues, émulsion d’estragon

Sea bass with fresh herbs cream and pressed potatoes with seaweeds, emulsion of tarragon

Cerises confites aux épices

crémeux chocolat noir et mousse caramel beurre salé, jus de griottes, crème glacée au grué de cacao

Preserved cherry with spices, dark chocolate cream and salted butter caramel mousse, cherry juice and cocoa nib icecream

 

Ce menu peut vous être proposé avec le tonneau de fromages pour un supplément de 8 €