Menu Terroir 38€

Pré-entrée

Soufflé Parmesan   

et financier aux herbes fraîches, sorbet façon basquaise au piment d’Espelette

Parmesan soufflé with fresh herb finger cake, Basque style Espelette chili sorbet

Carré de porc grillé

à la plancha, abricots rôtis au romarin et polenta, jus de porto au miel du Porzay

Rack of grilled pork, roasted apricots with rosemary and polenta, gravy with porto and honey from Porzay

 

Citron vert « Kalamansi » des Philippines

en mousse onctueuse et fraises du marché aux épices

Emulsion of « Kalamansi » lime with fresh spicy strawberries

 

 

Ce menu peut être accompagné du tonneau de fromages choisis par nos soins
et affinés par la fromagerie de Kerouzine (supplément 8€)