Menu saveurs de Terroir

Pré-entrée

Soufflé parmesan

et financier aux herbes fraîches, sorbet façon basquaise au piment d’Espelette

Parmesan Soufflé with rocket finger cake and basque style Espelette pepper sorbet

Rouget barbet de petit bateau

en croûte de gambas et lard fumé aux algues de l’ami Olivier, mousseline de céleris et pommes de terres rattes en persillade, sauce genevoise

Red mullet with a prown and smoked bacon crust with Oliver’s seaweed, celery cream and Ratte potatoes parsley butter, red wine sauce

Clafoutis pistache

aux fruits de saison, sorbet pêche de vigne

Baked pistachio flan with seasonal fruit, vine peach sorbet

 

Ce menu peut être accompagné du tonneau de fromages choisis par nos soins
et affinés par la fromagerie de Kerouzine (supplément 8€)