Menu Terroir 38€

Pré-entrée

Soufflé Parmesan   

et financier aux herbes fraîches, sorbet façon basquaise au piment d’Espelette

Parmesan soufflé with fresh herb finger cake, Basque style Espelette chili sorbet

Râble de lapin farci

à la moutarde et tomate confite, carotte ancienne cuite dans son jus et petit pois

Stuffed saddle of rabbit with mustard and preserved tomato, ancient carrot variety cooked in its sauce with garden garden peas

 

Cerises confites aux épices

crémeux de chocolat noir et mousse de caramel beurre salé, jus de griottes, crème glacée au grué de cacao

Preserved cherry with spices, dark chocolate cream and salted butter caramel mousse, cherry juice and cocoa nib icecream

 

 

Ce menu peut être accompagné du tonneau de fromages choisis par nos soins
et affinés par la fromagerie de Kerouzine (supplément 8€)