Menu Langoustine 65 €

Pré-entrée

Langoustine marinée et fraises du marché

 comme un tartare de crevettes et tourteau, avocat juste snacké

Marinated Langoustine with local strawberries, shrimp and crab tartare and flashgrilled avocado

Grosse langoustine et ris de veau rôti

 mousseline de carotte au Kombawa et légumes d’été, jus de veau perlé

Large Langoustine and roasted veal sweetbreads, cream of carrot with kombawa and summer vegetables, pearled veal stock

 

Dôme de chocolat noir

framboises fraîches farcies à la confiture Linzer, sirop à la menthe du jardin, sorbet pomme – basilic

Dark chocolate dome with fresh raspberries stuffed with Linzer jam, garden mint syrup and apple – basil sorbet

 

Merci a nos fournisseurs :

Ets Coîc huitres de la Pointe du Chateau, Poissonerie Guillaume Doaré, Charcuterie Olivier Legrand, Cap’Hélix Escargots, Ets LEROY-MURIBANE (fruits et légumes), Bondu, Askell, Fromagerie de kerouzine, Maison Masse (foie gras, truffes et cèpes), Armor Lux pour nos tenues…