Menu Découverte 59€

Pré-entrée

Tartare de thon en cannelloni

salade fraîcheur en vinaigrette orange balsamique, pesto pistache et cacahuètes grillées

Tuna tartare cannelloni, fresh salad with orange balsamic vinaigrette, pistachio and grilled peanuts pesto

ou

Grosses gambas sauvages grillées  

à la plancha, coeur d’artichaut à la purée d’olives noires et brocciu de brebis, huile d’olive à la truffe d’été

Large wild prawns grilled on a plancha, artichoke hearts with black olive purée, Corsican goat’s cheese with olive oil and summer truffle

 

 

Saint pierre 

poêlé au beurre noisette, panna cotta au fenouil confit et cromesqui de polenta au basilic, sauce orange – carotte

Dory panfried with hazelnut butter, preserved fennel panna cotta and basil polenta croquettes, carrot – orange sauce

Ou

Selle d’agneau roulée

caviar d’aubergine, jeunes pousses d’épinards, côtes de blette juste snackées et jus d’agneau au romarin

Rolled saddle of lamb, aubergine caviar, baby spinach leaves and wilted chard, rosemary lamb stock

 

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers

Kalamansi des Philippines

en mousse onctueuse aux fraises du marché, émulsion de citron vert, sorbet pomme verte

Philippines Kalamansi (bitter orange mandarin) with local strawberries, lime emulsion, green apple sorbet

Ou

Chocolat noir croquant  

aux noisettes et noix de pécan caramélisées, mousse de chocolat noir, crème glacée au chocolat blanc – citron vert

Crispy dark chocolate with hazelnut and caramelised pecan, dark chocolate mousse, white chocolate and lime icecream