Menu Découverte 59€

Pré-entrée

Escalope de foie gras de canard et figues

en cannelloni noir, vermicelles aux épices d’hiver et coing confit, bigarade carottes – citron

ou

Gravlax de filet de boeuf charolais

émulsion d’ail doux et salade de jeunes pousses de légumes, sauce ravigote aux herbes fraîches

 

 

Saint Pierre étuvé

aux herbes et poireaux nouveau,

pommes de terre charlotte écrasées au safran, jus léger de coquillages

Ou

Suprême de pigeon fermier breton

farci au ris de veau et son jus de pigeon aux senteurs de chocolat noir, topinambour et jeunes pousses d’épinards

 

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Dôme au fruit de la passion

dacquoise de noix dee coco, minestrone de mangue au citron vert et son sorbet banane – passion

Ou

Croquant de chocolat noir

aux cacahuètes grillées et crémeux de café arabica, glace au caramel salé