Menu Découverte 59€

Pré-entrée

Escalope de foie gras de canard poêlée

épinards et coings, palet de Kouign Amman et gastrique citron-orange

Panfried duck foie gras, spnach et quince, shortbeards Kouign Amman and sweet and sour lemon-orange sauce

Ou

Noix de Sainnt Jacques de Bretagne

en carpaccio, effeuillé de tourteau et agrumes. Poires confites et avocat grillé

Brittany scallops carpaccio, crab flake with citrus, candied pears and grilled avocado

 

 

 

 

Noix de Saint Jacques de Bretagne

poêlée au beurre salé, crème de chou-fleur et pomme au gingembre, espuma de Vermouth

Salted butter panfried Brittany scallops, cauliflower and apple cream with ginger, Vermouth foam

Ou

Ballotine de pigeon de Landrevarzec

farcie au ris de veau, pressé de pommes de terre aux cèpes et jeunes pousses d’épinards, sauce au porto

Landrevarzec pigeon ballotine with stuffed sweetbreads, pressed potatoes with ceps and spinaches leaves, porto sauce

 

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers

Crème onctueuse

à la vanille bourbon, poires et marrons confits au poivre Sarawak, crème glacée romarin et tuile noisettes croquantes

Bourbon vanilla cream with pear and candied chestnuts  with Sarawak pepper, rosemary ice cream and crunchy hazelnuts biscuit

Ou

Crème de noisettes intense

feuillantine explosive et lait mousseux au sésame noir, crème glacée au dulcey

Cream with intense nutty flavour, very crispy feuillantine and milk emulsion with black sesame and dulcey ice cream