Menu Découverte

Pré-entrée

Escalope de foie gras et huîtres

en cannelloni aux vermicelles dorés et asperges vertes, sauce diable

ou

Thon mariné à cru

au citron vert et salade fraîcheur printanière à la vinaigrette orange-balsamique,

sorbet roquette

 

Pavé de Turbot de pêche côtière

poché au poivre de Timut, déclinaison de carottes nouvelles

et condiment d’agrumes au kumquat, gnocchi au carotte

Ou

Carré d’agneau de lait des Pyrénées

rôti au thym et ail nouveau, fèves et cromesqui à l’ail des ours, jus corsé d’agneau

Le chocolat noir guanaja 70%

en mi-cuit et petits pois glacés à la menthe sauvage

ou

Citron vert « kalamansi » des Philippines

en mousse onctueuse et marmelade agrume-kumquat confit,

émulsion de citron vert