Menu Découverte

Pré-entrée

Escalope de foie gras et huîtres

en cannelloni aux vermicelles dorés et artichaut, sauce diable

Escalope of foie gras and oysters in a cannelloni of golden vermicelli and artichoke, shallot white wine sauce

ou

Thon mariné à cru

au citron vert et salade fraîcheur printanière à la vinaigrette orange-balsamique,

sorbet roquette

Marinated raw tuna with lime and fresh-spring salad with orange-balsamic vinaigrette, rocket sorbet

 

Pavé de Turbot de pêche côtière

poché au poivre de Timut, déclinaison de carottes nouvelles

et condiment d’agrumes au kumquat, gnocchi au carotte

Locally caught Turbot steak poached with Timut pepper, spring carrots and kumquat citrus condiment, carrot gnocchi

Ou

Carré d’agneau des Pyrénées

rôti au thym et d’ail nouveau, cromesqui à la coriandre, jus corsé d’agneau

Rack of pyrenean milk-fed lamb roasted in thyme and spring garlic, garlic and coriander croquettes, strong lamb reduction

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Cerise confites

en émulsion de chocolat noir fumé et pain d’épices à l’orange, sorbet vin rouge épicé

Preserved cherries with dark chocolate emulsion and orange gingerbread, spice mulled wine sorbet

Citron vert « kalamansi » des Philippines

en mousse onctueuse et marmelade agrume-kumquat confit,

émulsion de citron vert

Philippines « Kalamansi » lime mousse with preserved citrus kumquat marmalade, lime emulsion