Menu Printemps des saveurs 59€

Pré-entrée

Grosse gambas sauvages grillées

à la plancha, coeur d’artichaut à la purée d’olives noires et brocciu corse, huile d’olive à la truffe d’été

ou

Carpaccio de thon mariné façon Thaî

et salade fraîcheur printanière au petit pois, réduction orange – balsamique, sorbet roquette

 

 

Filet de Barbue poêlé au beurre

asperges vertes, tomates confites et duxelle de champignons, crème au Vermouth et citron caviar

Ou

Filet mignon de veau

en croûte de noisettes et herbes du potager, gratin dauphinois au panais et petits légumes printaniers, jus perlé à la truffe d’été

 

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Chocolat noir

en dôme et crème glacée aux petits pois et menthe du jardin

Ou

Sphère meringue

et coeur fondant à la mangue fraîche, ananas confit au citron vert et sorbet banane – passion