Menu Découverte 59€

Pré-entrée

Escalope de foie gras de canard 

en cannelloni noir, vermicelles aux épices d’hiver et coing confit, bigarade carotte – citron

Escalope of duck foie gras, figs in black cannelloni, vermicelli with winter spices and quince confit, carrot – citrus sauce

 

 

 

 

Turbot étuvé

aux herbes et jeune poireau brûlé, pommes de terre Charlotte écrasées au safran, jus léger de coquillages

Herb-steamed turbot with burnt young leek, mashed Charlotte potatoes with saffron, light shellfish reduction

Ou

Pigeon cuit sur le coffre

mousseline de potimarron et purée d’agrumes, sauce orange – carotte

Pigeon roast whole on the breast, pumkin light mousse with citrus purée, orange – carrot sauce

 

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers

Tuile croquante

à la crème de noisettes et chantilly intense, crème glacée Bailey’s

Crispy tuile with hazelnut cream and rich chantilly, irish cream

Ou

Chocolat noir croquant  

aux noix de pécan et amandes caramélisées, crémeux lacté biscuité

crispy black chocolate with caramelized pecan nuts and almonds, biscuit cream