Menu Découverte 59€

Pré-entrée

Gravelax de filet de boeuf aux épices

crème d’ail doux et feuilles de mizuna, ravigotte au herbes fraîches

Gravelax of raw beef tenderloin, garlic cream and mizuna, fresh herbs « ravigotte » sauce

Ou

Pétales de lotte

cuits à la nacre, écume d’artichauts et légumes croquants au citron confit, crumble de curry noir

Lightly cooked Monkfish petals, artichoke foam and crisp vegetables with preserved lemon, black curry crumble

 

 

 

 

Saint-Pierre poêlé

au beurre demi sel, mousseline de pommes de terre au gingembre, girolles et fleur de courgette, sauce hollandaise légère

Panfried Dory with salted butter, mousseline of potatoes with ginger, chanterelles and zucchini flower, foamy hollandaise sauce

Ou

Selle d’agneau du Quercy

en habit vert, petits légumes marinés et patates douces, jus de viande réduit

Rolled saddle lamb in green vegetables dress, pickled vegetables and sweet potatoes, reduced meat gravy

 

Tonneau de fromages

selection de 3 fromages affinés par la fromagerie de Kerouzine

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers

Dôme de chocoalt blanc

compote acidulée d’ananas confit et sorbet framboise à la tomate

White chocolate dome with acidulated compote of pineapple and sorbet raspebbery  – tomato

Ou

Crème de Safran de Douarnenez 

et groseilles, émulsion d’amande douce, opaline à la fraise « Tagada®« 

Smooth cream with saffron from Douarnenez and redcurrants, sweet almonds emulsion, opaline of « Tagada® » stawberry