A la carte

Entrées

Huîtres n°2 de la Pointe du Château et son sorbet: Les 6 : 13 €   Les 9 :  18 €

N°2 Oysters from La Pointe du Chateau with oyster sorbet

Soufflé parmesan et financier aux herbes fraîches, sorbet façon basquaise au piment d’Espelette 16 €

Parmesan Soufflé with rocket finger cake and basque-style Espelette pepper sorbet

Espuma de Safran , brunoise de légumes d’automne et radis noir, jambon cru Speck et sorbet potiron 17 €

Safron foam with autumn vegetables and black radish, Speck cured ham and pumpkin sorbet

Gravlax de filet de boeuf charolais, émulsion d’ail doux et salade de jeunes pousses de légumes, sauce ravigote aux herbes fraîches 18 €

Gravad lax of charolais beef, sweet garlic emulsion and salad of baby vegetables shoots, fresh herb sauce

Escalope foie gras de canard et figues en cannelloni noir, vermicelles aux épices d’hiver et coing confit, bigarade carotte – citron 19 €

Duck foie gras escalope with figs in black cannelloni, vermicelli with winter spices and preserved damson, carrot-lemon marmalade

Carpaccio de Saint Jacques, tartare de tourteau en oliviade, condiments de radis noir et poire fraîche, crème d’échalotes aux jeunes pousses de moutarde verte 20 €

Scallop carpaccio with tartare of crab in an olive oil dressing, black radish and fresh pear garnish, shallot cream with baby green mustard leaves

La mer / The Sea

Lieu jaune grillé sur la peau, topinambour et pâtes maison au curry noir, lamelles de noix de coco fraîches et émulsion de citronelle 24 €

Pollock grilled on the skin,  Jerusalem artichoke and house black curry pasta, fresh coconut shavings and citronella emulsion

Saint Pierre étuvé aux herbes et poireaux nouveau, pommes de terre charlotte écrasées au safran, jus léger de coquillages 27 €

Braised Dory with herbs and leeks, Charlotte potatoes crushed with saffron, light shellfish reduction

Saint Jacques poêlée et crémeux aux herbes, truffes de Bourgogne et embeurré d’épinards purée de potimarron, mousse iodée 34 €

Panfried creamy scallops with herbs, Burgundy trufflz and buttered spinach, pumpkin purée and iodized mousse

Notre spécialité / Our speciality

Homard bleu de nos côtes à la nage crémeuse de corail et épices « retour de croisade », riz sauvage façon pillaf (Environ 500grs/ pièce) 59 €

Local blue lobster in creamy coral sauce with « Spice Route » seasoning, wild rice pilaff-style

La terre / The Land

Carré de porc de l’Ouest,  mariné grillé à la plancha, navets boule d’or glacés au sésame multicolore, légumes racines et pommes vertes croquantes au gingembre 24 €

Local rack of marinated plancha-grilled pork, Boule d’or turnips glazed with multicoloured sesame, root vegetables and crispy gingered apple

Suprême de pigeon fermier breton, farci au ris de veau et son jus de pigeon aux senteurs de chocolat noir, topinambour et jeunes pousses d’épinards 30 €

Breton farm pigeon supreme, stuffed with veal sweetbreads with a dark chocolate infused pigeon reduction, Jerusalem artichoke and baby spinach leaves

Filet de boeuf breton façon Rossini,  garniture de légumes du moment et frites Pont-Neuf, sauce marchand de vin aux truffes noires de Bourgogne 37 €

Fillet of Breton beef with foie gras, twice-fried house chips, seasonal vegetables, red wine sauce with black Burgundy truffle

                         

Fromage / Cheese

Tonneau de fromages choisis par nos soins et affinés par la fromagerie de Kerouzine  12€

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers              

Desserts

A préciser en début de repas / Please order at the start of the meal

Glaces et sorbets maison (fraîchement turbinés, 4 boules au choix):  11 €

Freshly churned house ice cream and sorbet, 4 scoops of your choice

Glace/Ice cream : gingembre, vanille Bourbon, carambar, caramel salé

Ginger, Bourbon vanilla, Carambar, Salt butter caramel

Sorbets : pamplemousse – Cointreau, banane – passion

grapefruit-Cointreau, banana-passion fruit

Irish Coffee l’authentique au whisky « Jameson » et sa crème légèrement montée, financier au café fort  12 €

Irish Coffee made with Jamesons and lightly whipped cream, strong coffee fingercake

Le praliné feuillantine explosive à la fève de Tonka et éclats d’écorces de cacao, crème glacée au gingembre 14 €

Explosive praline puff pastry with Tonka beans and cocoa bean shards, ginger ice cream

Citron vert  » kalamansi » des Philipines en mousse onctueuse et marmelade agrume- kumquat confit, émulsion de citron vert au poivre Timut 15 €

Philippine « Kalamansi » lime mousse with preserved citrus kumquat marmalade, lime and Timut pepper emulsion

Croquant de chocolat noir aux cacahuètes grillées et crémeux de café arabica, glace au caramel salé 16

Crispy dark chocolate with grilled peanuts and arabica coffee cream, salt butter caramel icecream

Dôme au fruit de la passion, dacquoise noix de coco, minestrone de mangue au citron vert et son sorbet banane passion 17 €

Passion fruit dome on a coconut sponge, mango and lime minestrone, and banana-passion fruit sorbet

 

Toutes modifications des plats ou des menus feront l’objet d’un supplément.