A la carte

Entrées

Huîtres n°2 de la Pointe du Château et son sorbet: Les 6 : 13 €   Les 9 :  18 €  Les 12 : 23 € 

N°2 Oysters from La Pointe du Chateau with oyster sorbet

Aile de raie et coquillage en salade fraîcheur de betterave à la roquette et herbes folles, croûtons dorés, sorbet betterave 15 €

Skate Wing with shellfish in a fresh bettroot and rocket salad with wild herbs, golden croutons, beetroot sorbet

Crème de fenouil confit et canard en gravlax, moutarde verte et glacée 16 €

Preserved fennel cream with duck gravdlax, iced green mustard

Carpaccio de thon mariné façon Thai et salade fraîcheur printanière au petit pois, réduction orange – balsamique, sorbet roquette 17 €

Thai-marinated tuna carpaccio and fresh spring salad of garden peas, orange-balsamic reduction and rocket sorbet

Grosses gambas sauvages grillées à la plancha, coeur d’artichaut à la purée d’olives noires et brocciu corse, huile d’olive à la truffe d’été 18  €

Large plancha-grilled wild prawns, artichoke heart with black olive purée and Corsican ewe’s cheese, summer truffle olive oil

Langoustine marinée et fraises du marché comme un tartare de crevettes et tourteau aux épices, avocat grillé 19 €

Marinated langoustine with market strawberries with spicy shrimp and crab tartare, grilled avocado

La mer / The Sea

Lieu jaune grillé sur la peau, panna cotta au fenouil et cromesqui de polenta basilic, sauce orange – carotte 20 €

Pollock grilled on the skin,  with fennel panna cotta and polenta and basil croquettes, orange – carrot sauce

Filet de barbue poêlé au beurre, asperges vertes, tomates confites et duxelle de champignons, crème au Vermouth et citron caviar 29 €

Fillet of brill panfried in butter with green asparagus, preserved tomatoes, steamed buttered mushrooms, Vermouth cream and lemon caviar

Grosse Langoustine et ris de veau rôti au beurre salé, mousseline de carotte au Kombawa, légumes printaniers et jus de veau perlé 35 €

Large langoustine with salt butter roasted sweetbreads, spring vegetables and pearled veal stock

Notre spécialité / Our speciality

Homard bleu de nos côtes à la nage crémeuse de corail et épices douces, riz noir Vénéré façon pillaf (Environ 500grs/ pièce) 59 €

Local blue lobster in a creamy, sweet spicy coral sauce with black Vénéré pilaff style rice

La terre / The Land

Rable de lapin farci au fromage de chèvre et menthe, cannelloni à la roquette et champignon, tartine de foccacia aux herbes fraîches 22 €

Saddle of rabbit stuffed with goats cheese and mint, with rocket and mushroom canneloni, foccacia with fresh herbs

Filet mignon de veau en croûte de noisettes et herbes du potager, gratin dauphinois au panais et petits légumes printaniers, jus perlé à la truffe d’été 27 €

Veal tenderloin with hazelnut and herb crust, baked parsnip gratin with spring vegetables, summer truffle pearled reduction

Filet de boeuf breton façon Rossini,  garniture de légumes du moment et frites Pont-Neuf, sauce marchand de vin et truffe d’été 37 €

Fillet of Breton beef with foie gras, twice-fried house chips, seasonal vegetables, red wine sauce and summer truffle

                         

Fromage / Cheese

Tonneau de fromages choisis par nos soins et affinés par la fromagerie de Kerouzine  12€

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers              

Desserts

A préciser en début de repas / Please order at the start of the meal

Glaces et sorbets maison (fraîchement turbinés, 4 boules au choix):  11 €

Freshly churned house ice cream and sorbet, 4 scoops of your choice

Glace/Ice cream : gingembre, vanille Bourbon, carambar, petit pois

Ginger, Bourbon vanilla, Carambar, Garden pea

Sorbets : banane – passion, fraise-basilic, betterave, roquette

Banana-passion fruit, strawberry-basil, beetroot, arugula

Irish Coffee ou White Russian l’authentique au whisky « Jameson » ou à la Vodka et sa crème légèrement montée, financier au café fort  12 €

Irish Coffee made with Jamesons or Coffee made with Vodka and lightly whipped cream, strong coffee fingercake

Brioche façon Polonaise et meringue croquante, orange confite et rhum brun, crème glacée 14 €

Polish style Brioche with crispy meringue, preserved orange and dark rhum, icecream

Crème de pistache aux fraises du marché et émulsion dulcey à l’amande douce, sorbet fraise-basilic 15 €

Pistachio cream with market strawberries and blond Dulcey chocolate emulsion with sweet almond, strawberries-basil sorbet

Chocolat – petit pois dôme de chocolat noir et crème glacée aux petits pois et menthe du jardin 16 €

Chocolate and garden pea – Dome of dark chocolate with garden pea icecream and garden mint

Le praliné feuillantine explosive à la fève de Tonka et éclats d’écorce de cacao, crème glacée au gingembre 16 €

Explosive praline puff pastry with Tonka bean and Cocoa bean shards, ginger icecream

Sphère meringue et coeur fondant à la mangue fraîche, ananas confit au citron vert et sorbet banane – passion 17 €

Chocolate meringue globe with soft heart of fresh mango, lime preserved pineapple and Banana – passion fruit sorbet

 

Toutes modifications des plats ou des menus feront l’objet d’un supplément.