A la carte

Entrées

Huîtres n°2 de la Pointe du Château et son sorbet: Les 6 : 13 €   Les 9 :  18 €   Les 12 :  23 €

Asperges blanches de La Torche en ravigote au condiment de « petits gris » du Cap Sizun, mini navets et radis en marinade aigre-douce, tartine aux herbes folles et brousse de brebis Corse 17 €

Thon mariné à cru , au citron vert et salade fraîcheur printanière à la vinaigrette orange- balsamique, sorbet roquette  17 €

Escalope de foie gras et huîtres en cannelloni aux vermicelles dorés et asperges vertes, sauce diable 19 €

Grosse langoustine de nos côtes  en carpaccio à l’oliviade et perles de citron caviar , effeuillé de tourteau aux huîtres et agrumes, roquette sauvage au piment d’Espelette  21 €

Ormeaux de Plouguerneau et « petits gris » de l’ami Didier poêlés en persillade,  coulis de cresson, petits pois et fèves aux croûtons dorés et herbes printanières 24 €

La mer

Rouget barbet de petit bateau saisi à la plancha, asperges vertes et petits pois en sauce genevoise, crumble de sarrazin et lard fumé aux algues de l’ami Olivier  24 €

Grosses langoustines de nos côtes  façon crispy, petits pois et rhubarbe confite à la pomme verte, cheveux d’ange de céleri 30€

Pavé de turbot de pêche côtière poché au poivre de Timut, déclinaison de carottes nouvelles et condiment d’agrumes au kumquat, gnocchi à la carotte 32 €

Ormeaux de pleine mer en condiment d’oursin, artichaut poivrade façon barigoule et palourdes pomme de terre ratte bretonne  38 €

Notre spécialité

Homard bleu de nos côtes à la nage crémeuse de corail et épices « retour de croisade », riz sauvage façon pillaf (Environ 500grs/ pièce) 59 €

Entre terre et mer

Noix de ris de veau et grosse langoustine rôties au beurre salé, mousseline de céleri et fèves au citron confit à la marocaine, jus de viande corsé  40

La terre

Carré d’agneau de lait des Pyrénées, rôti au thym et ail nouveau, fèves et cromesqui à l’ail des ours, jus corsé d’agneau 28 €

Noix de ris de veau , jus perlé à l’huile d’olive, duo d’asperges et pomme de terre ratte bretonne en condiment d’oignon nouveau-gingembre confit et tomate séchée   30 €

Filet de bœuf Breton façon Rossini, garniture de légumes du printemps et frites maison façon Pont-Neuf, sauce marchand de vin aux truffes noires Mélanospoum 37 €                                                                   

Fromage

Tonneau de fromages choisis par nos soins et affinés par la fromagerie de Kerouzine  12€              

Desserts

A préciser en début de repas / Please order at the start of the meal

Glaces et sorbets maison (fraîchement turbinés, 4 boules au choix):  11 €

Glace : gingembre, vanille Bourbon, carambar, petit pois 

Sorbets : vin rouge épicé, pamplemousse-Cointreau, roquette, fraises aux épices

Irish Coffee l’authentique au whisky « Jameson » et sa crème légèrement montée, financier au café fort  12 €

Citron vert  » kalamansi » des Philipines en mousse onctueuse et marmelade agrume- kumquat confit, émulsion de citron vert au poivre Timut 15 €

Le praliné feuillantine explosive à la fève de Tonka et éclats d’écorces de cacao, crème glacée au gingembre  16 €

Griottes confites crémeux de chocolat fumé aux croûtons de pain d’épices, sorbet vin rouge épicé 16 €

Le chocolat noir guanaja 70 %  en mi-cuit et petits pois glacés à la menthe sauvage 17 €

Véritable soufflé à la citronelle fraîche, minestrone de fraises du marché aux épices et son sorbet

Toutes modifications des plats ou des menus feront l’objet d’un supplément.