A la carte

Entrées/Starters

Huîtres n°2 de la Pointe du Château et son sorbet: Les 6 : 13 €   Les 9 :  18 €  Les 12 : 23 € 

N°2 Oysters from La Pointe du Chateau with oyster sorbet

Espuma de Safran brunoise de légumes d’automne et de radis noir, jambon cru Speck et sorbet potiron 17 €

Saffron foam, diced autumn vegetables with black radish, Speck cured ham and pumpkin sorbet

Foie gras de canard Breton mariné au porto rouge et cognac, chutney de fruits exotiques au vinaigre de riz, pain aux figues et poires séchées 18 €

Breton duck foie gras marinated in red port and cognac, chutney of exotic fruits and rice vinegar, fig and pear bread

Escalope de foie gras de canard en cannelloni noir, vermicelles aux épices d’hiver et coing confit, bigarade carotte – citron 19 €

Escalope of duck foie gras in black cannelloni, vermicelli with winter spices and quince confit, Carrot-citrus sauce

Carpaccio de Saint-Jacques, tartare de tourteau en oliviade, avocat grillé et poire fraîche, crème citron vert aux jeunes pousses de légumes 20 €

Scallop and crab tartare in olive oil dressing, grilled avocado and fresh pear relish, lime cream with baby vegetables

 

La mer / The Sea

 

 

Lotte poêlée au beurre demi sel, purée de chou-fleur, pommes gingembre et ail noir, sauce Nantaise fumée 24 €

Panfried monkfish with salted butter, cauliflower purée, ginger apple with black garlic, smoked Nantes butter

Turbo étuvé aux herbes et jeune poireau brûlé, pommes de terre Charlotte écrasées au safran, jus léger aux coquillages 28 €

Herbsteamed turbot with burnt young leek, mashed Charlotte potatoes with saffron, light shellfish reduction

Saint-Jacques snackées à la plancha, tagliatelles fraîches maison au curry noir, purée de topinambour au citron vert, émulsion à la citronnelle 30 €

Seized scallops à la plancha, homemade black curry tagliatelle, Jerusalem artichoke purée with lime, lemongrass emulsion

 

Notre spécialité / Our speciality

Homard bleu de nos côtes à la nage crémeuse de corail et épices douces, riz noir Vénéré façon pillaf (Environ 500grs/ pièce) 56 €

Local blue lobster in a creamy, sweet spicy coral sauce with black Vénéré pilaff style rice

La terre / The Land

Cannelloni de joue de porc et escalope de foie gras purée de brocoli et navet boule d’or, réduction de vin rouge aux épices de Noël 23 €

Pork cheek cannelloni with escalope of foie gras, broccoli and Boule d’Or turnip purée, Christmas spiced red wine reduction

 Pigeon cuit sur le coffre mousseline de potimarron et purée d’agrumes, sauce orange carotte 27 €

Pigeon roast whole on the breast, pumpkin light mousse with citrus purée, orange carrot sauce

Filet de boeuf façon Rossini,  garniture de légumes du moment et frites Pont-Neuf, sauce marchand de vin et truffe de Bourgogne 39 €

Beef fillet with foie gras, twice-fried house chips, seasonal vegetables, red wine sauce and Bourgogne truffle

                         

Fromage / Cheese

Tonneau de fromages choisis par nos soins et affinés par la fromagerie de Kerouzine  12€

Selection of cheeses matured by the Kerouzine cheesemongers              

Desserts

A préciser en début de repas / Please order at the start of the meal

Glaces et sorbets maison (fraîchement turbinés, 4 boules au choix):  11 €

Freshly churned house ice cream and sorbet, 4 scoops of your choice

Glace/Ice cream : gingembre, vanille Bourbon, carambar, marron-whisky, chocolat blanc-citron vert, Bailey’s

Ginger, Bourbon vanilla, Carambar, Chestnut-whisky, white chocolate-green lime, irish cream

Sorbets : Mangue-Yuzu, poire, roquette

Yuzu-Mango, pear, arugula

Irish Coffee ou White Russian l’authentique au whisky « Jameson » et sa crème légèrement montée, financier poire-amande  12 €

Irish Coffee made with Jamesons and lightly whipped cream, pear almond fingercake

Vacherin revisité aux poires et marrons confits, meringues croquantes au grué de cacao 14 €             

Vacherin revisited with fresh pears and confit chestnuts, crispy meringue and cocoa beans                

Dôme gourmand  à l’amande, compotée de kumquat confit, meringues croquantes au citron vert-vanillé, sorbet mangue-yuzu 15 €

Fresh almond dome with vanilla lime crispy meringue, confit kumquat compote, mango-yuzu sorbet

Tuile croquante à la crème de noisettes et chantilly intense, crème glacée Baileys 16 €

Crispy tuile with hazelnut cream and rich Chantilly, Irish cream

Chocolat noir croquant aux noix de pécan et amandes caramélisées, crémeux lacté biscuité  16 €

Crispy black chocolate with caramelized pecan nuts and almonds, biscuit cream                                                                                                    

 

 

 

Toutes modifications des plats ou des menus feront l’objet d’un supplément.